2ヶ月でこんな違いが⁉︎釣ったサゴシを4日間寝かせて、1本丸ごと西京焼きにしてみた

ありがとうございました、金子きんすでございます。Thank you very much, I'm Kaneko.

ということで今日きょうは一いっヶ月げつから二にヶ月げつほど前まえの出来事できごとのお話はなしです。So today I'm going to talk about something that happened about one to two months ago.

まだ夏なつです。It's still summer.

釣つりに来きました。I came fishing.

もうね、開幕かいまくしてて釣つれてます。The season has already started and they're biting.

もうめっちゃ当あたります。I'm getting tons of bites.

いきます。Here I go.

これで早はや巻まきで、結構けっこうそこまで落おとして中層ちゅうそうでかかるって感かんじですね。With this, reeling fast, dropping it down and getting hits in mid-water, that's the pattern.

今日きょうは。Today.

やった、Yes,

来きた来きた来きた来きた。お、Here it comes, here it comes, here it comes. Oh,

ある。There it is.

魚さかな釣つるのは本当ほんとうに気分きぶんが気きまぐれでね。Catching fish really depends on the mood.

今日きょう釣つれてたけど明日あしたには全まったく釣つれないとかいうの多おおいです。It's common that they're biting today but not at all tomorrow.

で今日きょうはねなんか釣つれてるんで今日きょう美味おいしい魚釣さかなつりっときます。And today, well, they're biting, so I'll catch some tasty fish today.

はいこれ釣つれました。Yes, I caught this.

これが8月はちがつの17日じゅうしちにちに釣つったサゴシですね。This is a Spanish mackerel I caught on August 17th.

ちょっと細ほそめに見みえますけど意外いがいとおろしたら脂あぶらが乗のってます。It looks a bit thin, but surprisingly it has good fat when filleted.

まだプリプリちゃんと締しめていい状態じょうたいで持もち帰かえっています。It's still firm, properly dispatched, and brought home in good condition.

これを捌さばいて食たべていきましょう。Let's fillet this and eat it.

1日いちにち寝ねかしてね明日あしたにはちょうど美味おいしいぐらいだな。サゴシAfter resting it for a day, it'll be just delicious tomorrow. Spanish mackerel

っていうサワラの子供こどもですね。which is a young sawara.

伊勢いせ湾わんで釣つれる最高さいこうに美味おいしいサゴシです。It's the most delicious Spanish mackerel caught in Ise Bay.

はい釣つれました。Yes, I caught them.

4本よんほん釣つりました。I caught four.

これちょっと細ほそめですね。This one is a bit thin.

でこれちょっと太ふとめ。And this one is a bit thicker.

でもねあと2ヶ月げつたつともっと凄すごくなるんですよ。But in two more months, they'll get even more amazing.

こんなじゃない。Not like this.

ちょっとおろしてみましょう。Let's try filleting one.

本物ほんものの魚介ぎょかい持もってったよ。I brought the real seafood.

いらっしゃい。Welcome.

いらっしゃい。Welcome.

じゃ捌さばいてきます。Well, I'll go fillet it.

脂あぶらは如何いかに。How's the fat?

うわあまだ身みがすごいカチカチですね。Wow, the flesh is still super firm.

どうだ。How is it.

おおでもいい身みこれです。Oh, but this is good flesh.

これが8月はちがつの中盤ちゅうばんの伊勢いせ湾わんのサゴシの身みですね。This is the flesh of a mid-August Ise Bay Spanish mackerel.

まだちょっと脂あぶら薄うすそうですけどこれねしっかり脂あぶらあります。It still looks a bit lean, but it does have solid fat.

ほらちゃんとサシもこう入はいってますね。Look, it has nice marbling like this.

もう今いまからどんどんどんどん良よくなってきます。From now on it's just going to get better and better.

はいこんな感かんじで脂あぶら差さしができました。Yes, like this, the fat marbling is done.

断面だんめんはこんな感かんじでやっぱさっぱりしてますね。The cross-section looks like this, still quite light.

これです。Here it is.

ちょうど良よくない？Isn't this just right?

油あぶらの感かんじ。The oily feeling.

本当ほんとうにさっぱりしてます。It's really light.

すごく美味おいしいです。It's very delicious.

適度てきどに油あぶら乗のってます。It has just the right amount of fat.

ほら醤油しょうゆにも合あうですね。Look, it goes well with soy sauce too.

うまい。Delicious.

これがあと1ヶ月いっかげつ2ヶ月げつ後ごどうなることでしょうか。I wonder what it will be like in another month or two.

動画どうがの途中とちゅうですいません。Sorry to interrupt the video.

今月こんげつも始はじまりました。It's started again this month.

ご注文ちゅうもん品ひんご紹介しょうかいコーナー。Our ordered items introduction corner.

今月こんげつ11月じゅういちがつの商品しょうひんはこちら。This month, November's product is this.

シャン海鮮かいせんチゲ鍋なべセットでございます。It's the Shan seafood chige hot pot set.

お野菜やさいこれ2袋たい分ぶんです。1These vegetables are two bags' worth. One

袋たいはこんな感かんじになっております。bag looks like this.

このお魚さかなを今回こんかいすごいこだわりました。We were really particular about this fish this time.

幻まぼろしのお魚さかな、青あおヒラスというお魚さかな。A phantom fish, called Aohirasu.

イボダイ目めのお魚さかななんで大おおきさはメダイ級きゅう。It's a butterfish-order fish, so its size is like a medai-class.

見みた目めはマメダイみたいな。It looks like a mamedai.

半端はんぱじゃなく油あぶら乗のってるんですよ。It's insanely fatty.

この魚さかな鍋なべにしたときにトップクラスでうまいと思おもってるんですよ。I think it's top-class delicious when made into a hot pot.

口くちの中なかに入いれた瞬間しゅんかんとろけるんですよね。It melts the moment you put it in your mouth.

でそれだけじゃなくてものすごくレアなメロの切きり身み2種類しゅるいの魚さかなを選択せんたくさせていただきました。And not only that, we selected two kinds of extremely rare mero fillets.

辛つらいチゲに負まけないうまみのあるお魚さかな選定せんていしましたのでめっちゃうまいですよ。We selected fish with umami that won't lose to the spicy chige, so it's super delicious.

他ほか何なにもいりません。You don't need anything else.

これで海鮮かいせんチゲ鍋なべがができます。With this you can make a seafood chige hot pot.

やっぱりこのいいところが一ひとつの鍋なべで食たべ比くらべができるところです。The great thing is you can compare tastes in one pot.

じゃあまず鍋なべに袋ふくろ一ひとつにつき150ccです。So first, 150cc per bag into the pot.

なんで今日きょう2袋たい分ぶん作つくりますんで300cc入いれます。So today I'm making two bags' worth, so I'll add 300cc.

はいそしたら混まぜて溶とかします。Yes, then mix and dissolve it.

でこの段階だんかいで冷凍野菜れいとうやさい出でてください。ザッAnd at this stage, bring out the frozen vegetables. Plop

と。in.

野菜室やさいしつにお野菜やさいがちょっと中途半端ちゅうとはんぱに残のこってるなっていう場合ばあいはもうそれもカットして全部ぜんぶ入いれさせてください。If you have some leftover vegetables sitting half-finished in the fridge, just cut those up and put them all in too.

もうお鍋なべのいいところはねお野菜やさいがたくさん食たべられるということなので魚さかなを入いれていきます。The great thing about hot pot is you can eat lots of vegetables, so now I'll add the fish.

蓋ふたをして火ひにかける時間じかんはお好このみですが大体だいたい15分ふんぐらい火ひにかけてもらえれば凍こおった状態じょうたいで切きり身みを入いれてもお魚さかなまで火ひが入はいると思おもいます。Cover it and cook to your liking, but if you heat it for about 15 minutes, even fillets added frozen should cook through.

はいじゃあ15分ふんほど経過けいかしました。Okay, about 15 minutes have passed.

開あけてきましょう。Let's open it.

オープン。Open.

うまそう。Looks delicious.

めちゃくちゃいい匂においがします。It smells incredibly good.

うん。Yeah.

うまい。Delicious.

うん。Yeah.

これキムチによく合あうこの魚さかな。This fish goes really well with kimchi.

うん、なんかサワラとブリの中間ちゅうかんみたいな。Yeah, it's kind of like halfway between Spanish mackerel and yellowtail.

そして次つぎ、メロカマ。And next, mero kama.

濃こいめの味付あじつけが合あう魚さかなですね。It's a fish that suits a strong seasoning.

いただきます。Let's eat.

うめえ、これはうまいのが出でますわな。So good, this is bound to be delicious.

これで食たべたら〆しめもおすすめ。After eating this, the finale is also recommended.

麺めんを入いれてラーメンにしてもいいですし、ご飯はんを入いれてお雑炊ぞうすいにしてもいいですな。You can add noodles to make ramen, or add rice to make porridge.

ということで今月こんげつのごちそう便びんはアオヒラスとメロのチゲ鍋なべセットでございました。So this month's feast box was the aohirasu and mero chige hot pot set.

そして今月こんげつも初月しょげつのお客様きゃくさまは980円えんで入会にゅうかいできますので、ぜひこの機会きかいにきまぐれごちそう便びんご入会にゅうかいのご検討けんとうよろしくお願ねがいします。And this month too, first-month customers can join for 980 yen, so please consider joining the Kimagure Gochisou-bin.

では動画どうがに戻もどします。Now back to the video.

あのサゴシは一体いったいどうなってるでしょう。マイボートI wonder what ever happened to that Spanish mackerel. My boat

の上うえからお送おくりしております。We're bringing this to you from on top of...

そして今日きょう狙ねらうターゲットはですね、秋あきですね。And today's target is, well, autumn.

そうなんです、サワラを狙ねらいに来きました。That's right, we came to target Spanish mackerel.

カワハギ、キスと来きまして、次つぎはサワラです。We've had filefish, whiting, and next is Spanish mackerel.

今いま市場しじょうでもすごくいいサワラがたくさん出回でまわってます。Right now at the market there are lots of really good Spanish mackerel around.

この秋あきの時期じきに向むけて脂あぶらをたくさん蓄たくわえているサワラがもう最高さいこうにうまいんです。Spanish mackerel storing up lots of fat for this autumn season are just incredibly delicious.

そんなサワラを今日きょうはキャスティングで狙ねらいに来きました。Today we came to target that Spanish mackerel by casting.

さあじゃあポイントまで行いきますね。Well then, let's head to the point.

やっぱボートはいいな、気持きもちいい。A boat is great after all, feels good.

出港しゅっこう。Departing port.

はいカメラ用意よういしている間あいだにスタッフが釣つりました。Yes, while I was getting the camera ready, the staff caught one.

サワラです。It's a Spanish mackerel.

これはでかい。This is big.

これはどうだろう。70How big is this. 70

センチぐらいありますね。It's about centimeters.

すげえもうパンパンです。Wow, it's already totally plump.

これが今いまの時期じきのサワラ。This is Spanish mackerel at this time of year.

締しめていきましょう。Let's dispatch it.

暴あばれるな暴あばれるなよ。Don't thrash, don't thrash.

サワラはめちゃくちゃ歯はが鋭するどいんで危あぶないです。Spanish mackerel have extremely sharp teeth, so they're dangerous.

なので必かならず手てで触さわっちゃダメ。So you must never touch it with your hands.

よし、まずはルアーを取とると。Okay, first I'll remove the lure.

そしたら締しめます。Then I'll dispatch it.

サワラ水槽すいそう入いれても生いきないのですぐ締しめます。Spanish mackerel won't survive even in a live well, so I dispatch it right away.

これが大事だいじ。This is important.

でエラを切きってちょっと顎あごの膜まくを外はずしてはい血ちが出でました。Then I cut the gills and peel off the jaw membrane, and yes, blood is coming out.

はいそしたらフリフリします。フリフリフリフリ。Then I'll shake it, shake shake shake shake.

血抜ちぬきはしないと。You have to bleed it.

いやタカシ、ナイスお前まえ。No, Takashi, nice job.

ビギナーズラックいいね。Beginner's luck, nice.

あります。There is.

ちなみにこれ一匹いっぴきで一枚いちまいします。By the way, I'll fillet this one fish into one fillet.

そしたら血ちが抜ぬけました。Then the blood has drained.

尻尾しっぽ外はずして、トントントントンと、はいこんな感かんじ。Remove the tail, tap tap tap tap, and yes, like this.

そしたら背骨せぼねのこの上うえ、ここが神経しんけい神経しんけいなんで神経しんけい棒ぼうを入いれます。Then above this backbone, this is the nerve, so I'll insert the nerve spike.

はい、こうやって神経しんけいを抜ぬいていきます。Yes, like this I'll destroy the nerves.

これ神経締しんけいじめまで完璧かんぺきですね。This is perfect ikejime with nerve destruction.

そしたら氷こおり塩水しおみずを作つくって、はいThen I'll make ice saltwater, yes.

オッケー。Okay.

これが完璧かんぺきなサワラの仕込しこみ。This is the perfect preparation for Spanish mackerel.

完璧かんぺきです。Perfect.

俺おれが釣つったみたいになっちゃってるけど。It looks like I caught it myself.

すごい。Amazing.

時じ合ごう来くるぞそろそろ。The feeding frenzy is coming soon.

マジ?Really?

きた?サゴシ?Is it here? A young Spanish mackerel?

おおすごいな。Oh wow.

おしょけい。Oshokei.

やったないつ。うおYou did it. Whoa.

すげえ。Amazing.

うっとい。So annoying.

すげえ。Awesome.

おおいいサゴシだ。Oh, nice sagoshi.

群むれを見みつけました。サゴシFound a school. Sagoschi

欲ほしかったんだよ。サゴシI wanted this. Sagoschi

欲ほしかったの。I wanted it.

食くうよこれ食くうよ。I'll eat this, I'll eat this.

いつ?When?

今いまいます。Right now.

ここ群むれだらけです。It's full of schools here.

手ての速度そくどで巻まく。ゴンReel at hand speed. Bam

ってこい。ゴンCome on. Bam

ってこい。Come on.

来きた来きた来きた来きた来きた。Here it comes, here it comes, here it comes, here it comes, here it comes.

食くった。It bit.

食くった。It bit.

食くった食くった食くった食くった。It bit, it bit, it bit, it bit.

ちょっとでかい。A bit big.

ちょっとでかいこれ。This one's a bit big.

あでもあでもサゴシっぽい。Ah, but, but it looks like a sagoshi.

きたきたきたきた。Here it comes, here it comes, here it comes, here it comes.

おおいいね。Oh, nice.

頼たのむここでね50ごじゅうパー、バラすなよ。Please, right here, 50 percent, don't lose it.

ゆっくりゆっくりゆっくりゆっくり。Slowly, slowly, slowly, slowly.

オーケー行いくよ。Okay, here I go.

あ、やばい、うそ、やばい。Ah, no way, kidding, no way.

行いくよ行いくよ行いくよ行いくよ。Here I go, here I go, here I go, here I go.

もうもう、次次つぎつぎ次次つぎつぎ、大おおきいです。Already, already, next, next, next, next, it's big.

やった。Yes.

今いま投なげた方ほうが今いま投なげた方ほうが。The one who just cast, the one who just cast.

ありがとう。お、Thank you. Oh,

ちょっとちょっと大おおきくねえか。Isn't it a bit big?

ちょっとサイズアップ。A bit of a size up.

めちゃくちゃいいサイズのサゴシですね。It's a really nice-sized sagoshi.

うわぁしゃー、これは嬉うれしいわ。Wow, yes, this makes me happy.

もう最高さいこう。It's the best.

これをここで丁寧ていねいに処理しょりしてあげることが大事だいじ。It's important to process this carefully here.

よい、で、よい、で。Good, and, good, and.

あしゃ、いただきます。Ah, here we go.

まず締しめる。First, kill it.

そしてエラ膜まくを切きる。And cut the gill membrane.

そして尻尾しっぽを断たち切きる。And cut off the tail.

ちょっとここうまそうな身みが出でてきた。A bit of tasty-looking flesh is showing here.

そしたら骨ほねのここですね。Then here on the bone.

ここが神経しんけいなので神経しんけい棒ぼうを入いれていくと。This is the nerve, so insert the nerve wire.

ここです。Right here.

はいはいはいはいはいしっかり神経しんけい抜ぬきをしていくとはいオッケーでしたなしゃばしゃばしゃばしゃばYes yes yes yes yes, removing the nerves properly, yes, okay, done, splash splash splash splash

オッケービートこれなんかちっちゃい硬こう口くちですね本当ほんとうに三さんセンチぐらいの硬こう口くちは調しらべてましたOkay, wait, this is like a tiny hard lure, really about three centimeters, I had looked it up

きたしゃきたわきたIt came, it came, it came

嬉うれしいサゴシだお来きた来きた来きた来きたさっきよりちょっと大おおきいかおHappy, it's a sagoshi, oh, here it comes, here it comes, here it comes, here it comes, a bit bigger than last time, oh

あせらずあせらずTake it easy, take it easy

皆みなさんEveryone

しゃsha

さっき大おおきいねやったありがとうえこれもまた太ふといねいいサゴシだThanks, that last one was big, oh this one's thick too, nice young Spanish mackerel

いい魚さかなだではではいただきます。Nice fish. Well then, let's dig in.

フックを外はずして、エラを切きり、でお水みずで洗あらう、この一手間ひとてまがめっちゃくちゃ大事だいじ。Unhook it, cut the gills, and rinse with water — this one extra step is incredibly important.

時じ合あいだからといってこれを怠おこたると、せっかくの一本いっぽんが価値かちが低ひくくなる。Even when the bite is on, if you skip this, that hard-earned fish loses its value.

さっき釣つったやつの方ほうが脂あぶらはありましたね。The one I caught earlier had more fat.

よし、丁寧ていねいに通とおしていくと、はい、これです。Okay, thread it through carefully, and here it is.

もうバッチリですね。That's perfect.

いいサゴシ。Nice Spanish mackerel.

もう帰かえるでいいんじゃないこれ。We could just go home with this, right?

うん、三さん尾びいれば十分じゅうぶんなので、スタジオに帰かえって料理りょうりしてみたいと思おもいます。Yeah, three is plenty, so let's head back to the studio and cook them.

それじゃ帰宅きたく。So, heading home.

よし。Alright.

サゴシということでね、めちゃくちゃクオリティが良よくないですか。So these are Spanish mackerel, and isn't the quality just amazing.

もう全部ぜんぶいいんですけど、一番いちばん最初さいしょに釣つれたやつがね、すごく良よかった気きがします。They're all good, but the very first one I caught felt especially good.

でもまあ全体的ぜんたいてきにすごくいいですね。But overall they're all really great.

まだ持もち帰かえってきてもプリンプリンでございます。Even after bringing them home, they're still firm and plump.

今いまがですね、10月じゅうがつの半なかばなんですけど、まあ8月はちがつの段階だんかいでもかなり脂あぶらがありました。Right now it's mid-October, but even back in August they already had quite a lot of fat.

そこからまあ約やく2ヶ月げつぐらい経たちまして、シーズンど真まん中なか、サワラ。And now about 2 months have passed since then, right in the middle of the season, Spanish mackerel.

どんな感かんじなんでしょうね。I wonder what they're like.

まずとりあえずお腹なかだけ抜ぬいちゃいます。First, for now I'll just gut them.

もう絶対ぜったいにお腹なかだけは早はやく抜ぬいておきます。I always make sure to gut them as quickly as possible.

餌えさたくさん食たべてますんで、しっかり神経しんけい抜ぬきまでしましたんでね、極上ごくじょうの処理しょりでございます。They've been eating lots of bait, and I properly did the nerve removal too, so this is top-quality handling.

いや今日きょうでも本当ほんとうに船ふね多おおかったな。Man, there were really a lot of boats out today.

リアルに150隻せきぐらいいましたね。Honestly, there were like 150 boats.

みんなサワラ狙ねらいです。Everyone was targeting Spanish mackerel.

大戦たいせんでした。It was a full-on battle.

まあ日曜日にちようびってこともあったんでね、すごかったですね。Well, it was Sunday too, so it was crazy.

さあどうだ。So, how is it.

うわいいですね。Wow, looks good.

内臓ないぞうが綺麗きれい。The innards are clean.

いい内臓ないぞうしてる。Nice clean innards.

これ全部ぜんぶ脂あぶらです。This is all fat.

で、この卵たまごがまだ小ちいさいんですよね。And these eggs are still small.

これがいいんですよ。That's what's good.

春はるになってくるとこれが大おおきくなってくると。As spring comes, these get bigger.

で、血ちワタですね。And this is the blood membrane.

これサゴシとかサワラの血ちワタって網目あみめの膜まくがFor Spanish mackerel, the blood membrane has this net-like film

わーっわあっと張はり巡めぐらされてて、その奥おくに血ちワタがあるんで、まずこの網目あみめの膜まくを断たち切きる。spread all over it, with the blood underneath, so first cut through this net-like membrane.

そしてスプーンとかで開ひらいていくと。And then scrape it open with a spoon or something.

はい、これ綺麗きれいになります。Yes, this cleans it up nicely.

で、仕上しあげにブラッシング。And finish with brushing.

あまり強つよくやると身みが割われちゃいますんでね。If you do it too hard the flesh will tear, so

優やさしく優やさしくです。gently, gently.

で、ここで綺麗きれいに洗あらってあげると。And then wash it clean here.

で、これでバッチリです。And with that, it's perfect.

皆みなさんにベイトを見みてもらいたいんですよね。I want to show you all the bait.

僕ぼくね、視聴者しちょうしゃさんと触ふれ合あうとよく言いわれることが、特とくにお子こさんからよく言いわれるんですけど、胃袋いぶくろチェック。When I interact with viewers, something I'm often told, especially by kids, is to do a stomach check.

本当ほんとうに大好だいすきです。I really love it.

毎回まいかいやってくださいみたいな言いわれるんですよね。People tell me to do it every time.

なのでやっていきたいんですけどね。あ、So I want to keep doing it, but, oh,

これ結構けっこう胃袋いぶくろ入はいってる。This has quite a lot in the stomach.

さっきのやつが入はいってたかな。あ、I wonder if the last one had some in it. Oh,

さっきのやつこれいっぱい入はいってるわ。The last one has a lot in it.

あとでまとめて見みてみましょうか。Shall we take a look at them all together later?

いやどれもすごいよこれ。No, they're all amazing.

これはすごい。This is amazing.

これ全まったく入はいってないですね。This one has nothing in it at all.

空からっぽ。Empty.

これ入はいってそうだな。This one looks like it has something in it.

まずはエラFirst, I'll remove the gills

を抜ぬきます。あ、and, oh,

これ入はいってないわ。this one has nothing in it.

うん。Yeah.

内臓ないぞうの中なかまでしっかり冷ひえてる。It's chilled all the way through the guts.

じゃあ一番いちばん最初さいしょのやつが一番いちばん良よかった。So the very first one was the best.

じゃあやっていきましょう。Well then, let's get started.

胃袋いぶくろの中なか何なに入はいってるのシリーズ。What's inside the stomach series.

行いきます。Here we go.

うわ。Whoa.

いっぱい出でてきてますね。A lot is coming out.

いいよ。ニュニュニュニュニュニュ。Okay. Squeeze squeeze squeeze squeeze.

はい。Yes.

出でてきました。It came out.

これ皆みなさん見覚みおぼえないですか？Doesn't this look familiar to everyone?

よくスーパーとかで売うってますよね。They sell these at supermarkets all the time, right?

これ煮干にぼしの原料げんりょうのカタクチイワシです。These are Japanese anchovies, the raw ingredient for niboshi.

もうみんなカタクチイワシですね。They're all Japanese anchovies.

全部ぜんぶです。All of them.

もう釣つれた時ときにもねかなりカタクチイワシ入はいってました。When we caught them, they already had a lot of Japanese anchovies inside.

このサイズですね。This size.

このサイズを食たべてます。They're eating this size.

全まったく臭くさくない。It doesn't smell at all.

新あたらしいから。Because it's fresh.

だから早はやく胃袋いぶくろ抜ぬかないとこのカタクチイワシの臭においがお腹なかにうつっちゃいますんで。So if I don't remove the stomach quickly, the smell of these anchovies will transfer to the belly.

もう釣つれた当日とうじつにこの状態じょうたいまで持もって行いきたい。I want to get it to this state on the very day I catch it.

本当ほんとう全然ぜんぜん臭くさくないわ。It really doesn't smell at all.

わ、これ一番いちばんいい。Wow, this is the best one.

こいつ一番いちばんいいわ。This one is the best.

はい、そしたらこちらを水気みずけを取とっていきます。Okay, then I'll pat the moisture off this one.

しっかり拭ふいて。Wipe it thoroughly.

で、サワラとかサゴシ、この水みず気取きどるときに気きをつけなきゃダメなところがこの歯は。And with Spanish mackerel or Japanese Spanish mackerel, when removing this moisture, you have to watch out for these teeth.

歯はがものすごく鋭するどいんですよ。The teeth are incredibly sharp.

だから頭あたま向むきに撫なでるときはすごく気きをつけて。So be very careful when stroking toward the head.

余裕よゆうでペーパー貫通かんつうして指ゆびまで行いきますんで。They'll easily go right through the paper towel and into your finger.

本当ほんとうやばいんで歯は。The teeth are really dangerous.

スパッと切きりますんで。They'll slice you clean open.

サワラはねサワラカッターという言葉ことばがあるぐらいリーダーも一瞬いっしゅんで切きるぐらいの。For Spanish mackerel, there's even a term called 'sawara cutter' because they can cut through leader in an instant.

の歯はの強靭きょうじんさがあります。ハモIt has tough teeth. Like, pike conger

とかウツボとかとはまた違ちがうベクトルのやばさがあります。or moray eels, but it's dangerous in a different way.

そしたらペーパー巻まいて熟成じゅくせいは僕ぼくはグリーンパーチですね。Then I'll wrap it in paper and age it, for me it's green perch.

これがもう間違まちがいないですね。This is definitely right.

はいこれでそれで1日いちにち寝ねかします。Yes, with this, I'll let it rest for one day.

さすがに死後硬直しごこうちょくが始はじまってないこのぐらいのグネグネのやつはまあちょっと味あじ気きがないんですけど死後硬直しごこうちょくが始はじまってくると意外いがいとAs expected, right after death before rigor mortis sets in, when it's this floppy, it tastes a bit bland, but once rigor mortis sets in, surprisingly

他ほかの白身しろみとかに比くらべてはうまみが出でてきます。compared to other white fish, the umami comes out.

意外いがいと釣つれたてでも美味おいしく食たべれる。Surprisingly, it's delicious even eaten fresh-caught.

ただねやっぱり1日いちにち寝ねかした方ほうが甘あまみが出でてくるかなと思おもいます。But still, I think letting it rest for a day brings out more sweetness.

釣つれてすぐ食たべる場合ばあいは炙あぶった方ほうが美味おいしいですね。If you eat it right after catching, it's tastier seared.

で炙あぶって食たべる場合ばあいはもう水洗すいせんしたらこうしてねよくこすってあげる。And when eating it seared, after rinsing with water, rub it well like this.

細こまかい鱗うろこのようなぬめりのようなそういったものがついてますんでそれ取とってあげる。It has fine scales and slime-like stuff on it, so remove that.

これ。This.

サワラってね、こう独特どくとくなこう青臭あおくささのようなものが皮かわにあるんですよ。Spanish mackerel has this unique fishy, green smell in its skin.

それをできるだけ取とってからしっかりと焼やき切きってあげるとその臭においが気きにならなくなるんですよ。If you remove that as much as possible and then sear it thoroughly, that smell won't bother you.

僕ぼくも結構けっこう気分きぶんで炙あぶったり皮かわ引ひいたりしますね。I also sear it or remove the skin depending on my mood.

そしたら次つぎはラップですね。Next is plastic wrap.

ラップは大おおきい魚さかなを巻まくときはまずは1枚いちまい下したに敷しくと、そして上うえに乗のせます。When wrapping a big fish, first lay one sheet underneath, then place it on top.

ちゃんと魚体ぎょたいが収おさまる幅はばで、そしたら同おなじ幅はばで上うえからも被かぶせます。Make sure it's wide enough to fit the fish body, then cover it from above with the same width.

そしたら空気くうきを抜ぬいてラップとラップ同士どうしをくっつけて、あとはたたんでいくと。Then push out the air and stick the wrap together, and then fold it up.

これでOK。That's OK.

そしたら1日いちにち後ごにどう。Then, how is it after one day.

はいということで1日いちにち経過けいかしました。Yes, so one day has passed.

開あけていきましょう。Let's open it up.

はいではこんな感かんじでございます。Yes, so it looks like this.

まだ目めもツヤツヤです。The eyes are still glossy.

こう持もってもピンと立たってますよね。Even when held like this, it stands up straight, right.

鮮度せんど抜群ばつぐんの証あかしですね。That's proof of outstanding freshness.

さあそうしたら今日きょうはこちらを僕ぼくずっとやりたかったんですよ。Now, today I'm going to do what I've always wanted to do with this.

一匹いっぴき丸まるごと西京焼さいきょうやき。A whole fish saikyo-yaki.

サワラだとちょっと大おおきすぎる。A Spanish mackerel is a bit too big.

だからサゴシでやりたいんですけど、でも脂あぶらの乗のった時期じきのサゴシでやりたいなと思おもってましたので僕ぼくずっと待まってました。So I wanted to do it with a young Spanish mackerel, but I wanted to do it with one in fatty season, so I've been waiting.

でどうせだったら自分じぶんで釣つったサゴシがいいなということでございまして今日きょうやります。And if possible I wanted to use one I caught myself, so I'm doing it today.

まあ残のこりのサワラはですね。Well, the remaining Spanish mackerel.

今日きょう知しり合あいの店みせで食事会しょくじかいがあるんで持もってきたいと思おもいます。I have a dinner party at an acquaintance's restaurant today, so I'll bring it.

そうしたらですね。Then.

丸まるごと漬つけるのでより綺麗きれいに掃除そうじします。Since I'm marinating it whole, I'll clean it more thoroughly.

腐敗臭ふはいしゅうがするであろうもっとこういうねエラの取とり忘わすれとかこういったものをしっかり取とっていくと。Thoroughly remove things like leftover gills that would cause a rotten smell.

でもこっからもう水みずは使つかいません。But from here on, I won't use any more water.

これは楽たのしみです。I'm looking forward to this.

まずね、これちょっと脱水だっすいかけたいんですよ。First, I want to dehydrate this a bit.

普通ふつうの西京焼さいきょうやき作つくるときって切きり身みにしてちょっと塩しおを振ふって脱水だっすいできるんですけど、このサワラ一匹いっぴき丸まるごとだとWhen making normal saikyo-yaki, you cut it into fillets and salt it lightly to draw out water, but with this whole Spanish mackerel

塩しおを振ふっても皮かわでガードされててうまいこと身みの水分すいぶんが抜ぬけていかないと思おもうんですよ。even if you salt it, the skin guards it and the moisture won't come out of the flesh well, I think.

なのでちょっと切きれ込こみを入いれていきます。So I'll make some cuts.

で、切きれ込こみを入いれてそこに塩しおをつけることでAnd by making cuts and applying salt there,

身みの中なかの水分すいぶんを出だしていくと同時どうじに西京味噌さいきょうみそにつけたときにより中ちゅうまで味噌みその香かおりが浸透しんとうするように切きれ込こみを入いれていきます。I'll draw out the moisture from inside the flesh, and at the same time make cuts so the saikyo miso aroma penetrates deeper when marinated.

で、切きれ込こみの入いれ方かたマヨウなすごくセンスがいるな。And how to make the cuts, hmm, this takes a lot of sense.

こうしように入いれていきますか。Shall I make them like this.

安定あんていのブルーでで丁寧ていねいな人ひとは一応いちおうサゴシにも絶妙ぜつみょうチックなものがついてるんですよ。With the reliable blue, and for those who are careful, the young Spanish mackerel also has subtle scales on it.

これをすき引ひきしていくとほんのちょこっとだけついてるんですよ。If you scrape them off, there's just a tiny little bit on it.

これこれは取とったら綺麗きれいな仕事しごとですね。This is beautiful work if you get this off cleanly.

よし、じゃあ切きれ込こみ入いれていきます。Alright, then I'll make the cuts.

わなんかイカんことしてる気分きぶんになる。Wow, it feels like I'm doing something naughty.

あんまり深ふかく入いれすぎず、中なかもねギリギリまで行いきます。Don't cut too deep, but go almost all the way through the inside too.

これは味噌みその味あじ染しみ込こみますよ。This will let the miso flavor soak in.

こっちにもこういう感かんじでOn this side too, like this

こういう感かんじですね。Like this.

そしたらこっち側がわも同おなじように入いれていきます。Then I'll do the same on this side.

はいこんな感かんじ。Yes, like this.

そしたらここに塩しおをいきます。Then I'll add salt here.

はいお腹なかの中なかにも軽かるく塩しおを塗ぬり込こんでいくと。Yes, lightly rub salt inside the belly as well.

はい全体ぜんたいに塩しおが入はいったらこれを30分ふんほど置おいておきます。Yes, once it's salted all over, let it sit for about 30 minutes.

せっかくなんで一尾いちびさばいてみましょうか。Since we're at it, let's fillet one whole fish.

どんなクオリティか見みていきましょう。Let's see what the quality is like.

まずは頭あたまを落おとして。First, remove the head.

真まっ白しろのはずですよ。It should be pure white.

船ふねの上うえでちゃんと締しめたんでね、血ちも回まわってない純白じゅんぱくを期待きたいします。I dispatched it properly on the boat, so I'm expecting pure white with no blood in the flesh.

いやブルーがおろしやすいな。No, the blue one is easier to fillet with.

こうサバとか身みが柔やわらかい魚さかなはこういう薄刃うすばの包丁ほうちょうが本当ほんとうにおろしやすいです。For fish with soft flesh like mackerel, this kind of thin-bladed knife is really easy to fillet with.

はい、おお。Yes, oh.

こういうことですね。This is what I mean.

うん、そうですね。Yeah, that's right.

でもこれでもね、まだちょっと薄うすいですね。But even so, it's still a bit thin.

もっともっといい時ときのサゴシなんだけど、もうすごいですもん。A really good Spanish mackerel is even more than this, it's amazing.

真まっ白しろです。It's pure white.

自分じぶんで釣つった補正ほせいとか入いれずに70点てんのとこWithout any bias because I caught it myself, it's about 70 points

だな。I'd say.

うん。あ、Yeah. Ah,

でもいいサゴシだな。But it's still a good Spanish mackerel.

こんなサゴシが一年中いちねんじゅう釣つれればね、いいのにね。I wish we could catch Spanish mackerel like this all year round.

ほらもう見みてくださいこの腹はらの脂あぶら。Look, just look at the fat on this belly.

素晴すばらしいですね。でサゴシIt's wonderful. And for Spanish mackerel

はもうここだけでいいです。this part here is all you need.

腹はら骨ほねはこの膜まくのところは加熱かねつして食たべる場合ばあいは取とらなくていいかなと思おもいます。I think you don't need to remove the belly bones along this membrane if you're going to cook it with heat.

お刺身さしみにする場合ばあいはね取とった方ほうがいいと思おもうんですけど。If you're making sashimi, I think it's better to remove them though.

で僕ぼくサゴシの好すきな食たべ方かたがあってフライです。And I have a favorite way to eat Spanish mackerel, and that's fried.

めっちゃ美味おいしいですサゴシのフライ。Spanish mackerel fry is really delicious.

もう油あぶらのない魚さかなをフライにすると油分ゆぶんがプラスされてまあ美味おいしく食たべられるようになるよっていうのは有名ゆうめいな話はなしだと思おもうんですけどもこの油あぶらの乗のった魚さかなで作つくるフライっていうのはもうよりふわっとしてましてIt's well known that frying a lean fish adds oil and makes it tasty, but fry made with this fatty fish is even fluffier

美味おいしいんですよ。and delicious.

なのでサゴシがたくさん釣つれたりだとか安やすく買かえたりたくさんもらったりしたときは三枚さんまいにおろしてこの骨抜ほねぬきまで終おわらしとく。So when you catch a lot of Spanish mackerel, or buy it cheap, or get given a lot, fillet it into three pieces and finish removing the bones like this.

サワラはね身みが柔やわらかいので骨ほね簡単かんたんに抜ぬけます。Spanish mackerel flesh is soft, so the bones come out easily.

でサワラはここら辺へんまではすごく長ながい骨ほねが入はいってるんですけど、ここら辺へん真まん中なかあたりからはちっちゃい骨ほねになってきます。And Spanish mackerel has very long bones up to around here, but from around the middle they become small bones.

で大体だいたい肛門こうもんからこっち尻尾しっぽ側がわはほとんど中ちゅう骨ほね気きになりません。And roughly from the vent toward the tail side, you hardly notice the center bones.

なんでここだけ取とってください。So just remove the bones from this part.

とにかくこの一本いっぽん目めこれすごく鋭するどいです。Anyway, this first one is very sharp.

めちゃくちゃ硬かたいの入はいってますんで、このね三本さんぼん目めぐらいまですげえ太ふといの入はいってます。There's an incredibly hard one in there, and up to about the third one they're really thick.

うんここら辺へんまでですね。Yeah, up to around here.

でここら辺へんからちょっとずつちっちゃくなってきます。And from around here they gradually get smaller.

はいでこの状態じょうたいになったらあと骨ほねがないので炙あぶってお刺身さしみに切きってもいいですしフライにしても煮につけにしても焼やきにしても何なんにしても喜よろこばれる状態じょうたいかなと思おもいます。Yes, and once it's like this there are no more bones, so you can sear it and cut it for sashimi, or fry it, simmer it, grill it, it'll be appreciated however you cook it.

業界用語ぎょうかいようごで言いうとフィレとかフィレとか言いいますよね。In industry terms, you'd call this a fillet, a fillet.

フィレの状態じょうたいだとすごく扱あつかいやすいですね。When it's in fillet form, it's very easy to handle.

冷凍れいとうしてストックする場合ばあいもこのフィレ状じょうにしてラップでピチッとして冷凍れいとうしてあげると使つかいやすいと思おもいます。When freezing for stock, it's convenient to make them into fillets like this, wrap them tightly, and freeze them.

この時期じきには僕ぼくん家ちの冷凍庫れいとうこには備蓄びちく用ようとしてこのサゴシフィレがよく入はいってます。At this time of year, my home freezer is often stocked with these Spanish mackerel fillets as reserves.

はいこんな感かんじに真空しんくうできましたとで冷凍れいとうしておくと。Yes, vacuum-sealed like this, and then freeze it.

はい、そうしたらおお、だいぶ汗あせかいてきましたね。Yes, then, oh, I've started sweating quite a bit.

ただもう少すこしです。Just a little more.

もう少すこし置おいてる間あいだに味噌漬みそづけを作つくっていきましょう。While we wait a little longer, let's make the miso marinade.

そしたらまずは白味噌しろみそを1キロ入いれます。First, put in 1 kilo of white miso.

今日きょう丸まるごと一匹いっぴきなんでちょっと多おおめに仕込しこみますね。Since it's a whole fish today, I'll prepare a bit more.

今日きょうは2種類しゅるいの白味噌しろみそをブレンドしていきます。Today I'll blend two types of white miso.

味あじにより深ふかみを。To give the flavor more depth.

そしたら日本酒にほんしゅとみりんを煮切にきっていきます。Next, I'll boil off the sake and mirin.

本ほんみりん80。80 of hon-mirin.

日本酒にほんしゅも同おなじ量りょう80。The same amount of sake, 80.

はいアルコールが飛とんだらここにザラメ20グラム。Once the alcohol has cooked off, add 20 grams of coarse sugar here.

でザラメをよく溶とかします。And dissolve the coarse sugar well.

はいそしたらよく冷ひやします。Then let it cool down well.

はい冷ひやしている間あいだにお味噌みそに薄口うすくちしょうゆちょっとですね大おおさじ1ぐらいちょっと香かおり付つけ程度ていどですね。While it's cooling, add a little light soy sauce to the miso, about a tablespoon, just for a touch of aroma.

はいそしたらよく冷ひえた酒さけとみりんを合あわせていきます。Then I'll combine the well-chilled sake and mirin.

よく混まぜていきます。Mix it well.

柚子ゆずの香かおりが好すきな方ほうとかはここに乾燥かんそう柚子ゆずの皮かわとか入いれてもいいでしょうね。If you like the scent of yuzu, you could add some dried yuzu peel here.

今日きょうはオーソドックスな作つくり方かたでやっていきます。Today I'll go with the orthodox method.

柔やわらかさこんなものですね。The softness is about like this.

もったりするぐらいトーントーントントンって落おちてくるぐらいですね。Thick enough that it falls in blobs, plop plop.

はいオッケー。Yes, okay.

味噌みそ床ゆかの完成かんせい。The miso bed is complete.

そしたらサワラいい感かんじです。Then the Spanish mackerel looks good.

ほらしっかりめちゃくちゃ水みずが出でてきた。Look, quite a lot of water has come out.

そしたらこの水みずを丁寧ていねいに拭ふき取とっていくと丁寧ていねいに丁寧ていねいにお腹なかの中なかも綺麗きれいに綺麗きれいに。Then carefully wipe off this water, carefully, carefully, and inside the belly cleanly, cleanly.

水みず使つかいたい気持きもちあるんですけど水みず使つかっちゃダメ。You may feel like using water, but you must not use water.

水みずっぽくなっちゃうんでどうしてもなんか液体えきたいでちょっと洗あらい流ながしたいなって思おもう場合ばあいはお酒さけですね。It will get watery, so if you really want to rinse it with some liquid, use sake.

お酒さけをちょっと流ながしてやってあげたらいいかなと思おもいます。I think it would be good to pour a little sake over it.

わあどんな出来上できあがりになるんだろう楽たのしみだな。Wow, I wonder how it will turn out. I'm looking forward to it.

そしたらこれをどうつけるかですよ。Then it's about how to marinate this.

こんなのが入はいる器うつわかな。A container this can fit into.

そしたら今日きょうはピチットシートも活用かつようしています。Today I'm also using Pichit sheets.

ではここにのせて、お、ぴったりだ。Then place it here, oh, it's a perfect fit.

まあ頭あたまと尻尾しっぽはつけなくてもいいんで、この身みのとこだけがついてればいいのでね。Well, you don't need to marinate the head and tail, just the flesh part needs to be covered.

そしたら味噌みそ塗ぬっていきます。Then I'll spread the miso.

さあまずはお腹なかの中なかから塗ぬっていきます。First, I'll spread it starting from inside the belly.

味噌みそを取とってお腹なかにしっかり塗ぬっていくと、身みにもしっかり練ねり込こんでいくと、Take the miso and spread it firmly inside the belly, kneading it firmly into the flesh,

隙間すきまにも味噌みそという味噌みそをしっかりと押おし付つけてこっちでいく。Pressing miso firmly into every gap like this.

しっかり隙間すきまに入はいりましたね。It went firmly into the gaps.

置おいたらならして押おし付つける。Place it, then smooth it out and press it down.

で反転はんてんさせて置おいてならしてでこれだとまだ隙間すきまに入はいってないのでぎゅーっとこれです。Flip it over, place it, smooth it out, and since it hasn't gotten into the gaps yet, press it in like this.

これどうなるんだろう。I wonder how this will turn out.

すごく楽たのしみ。I'm really looking forward to it.

で後あとはたっぷりと塗ぬっていくと。Then spread it on generously.

よし。Alright.

そしたら上うえにピチットシートをかぶせてこれで冷蔵庫れいぞうこで2日ふつか。Then cover it with a Pichit sheet on top and refrigerate this for 2 days.

前日ぜんじつところなんですけど冷蔵庫れいぞうこいや2日ふつかかな3日みっかかなって感かんじなんですけど2日ふつかとりあえずいきます。This was from the day before yesterday, well, maybe 2 days or 3 days ago, but for now let's go with 2 days.

で2日ふつか後ごにどう。So, how is it after 2 days.

はい、ということでこちら3日みっか経過けいかしました。Yes, so here we are 3 days later.

これ初はつの試こころみだからどうなってんだ。ピチットシートThis is the first attempt so I wonder what happened. Pichit sheet

はこれ意味いみあったかな、あんまり意味いみなかったのかな。did this have any effect, or maybe not much effect.

そこまで味噌みその水分すいぶんは吸すってないですね。It hasn't absorbed that much of the miso's moisture.

はい、そしたらこちら一回いっかい味噌みそ取とり外はずします。Yes, then I'll remove the miso from this once.

手てでこういうふうに。By hand like this.

おお、すげえ染しみ込こんでる。Oh, it's soaked in amazingly.

ほらほらほらほらほら。Look look look look look.

そしたら手てで取とれるところはしっかり味噌みそを取とり外はずして、隙間すきまに入はいっちゃった味噌みそとか、これは洗あらい流ながしたいわけです。Then I'll thoroughly remove the miso where I can by hand, and the miso that got into the gaps, I want to wash that off.

味噌みそが残のこってると焼やいたときに焦こげやすいので。If miso is left on, it burns easily when grilled.

なんですけど、これ味噌みそ取とり外はずしたいんですけど、水みずで洗あらっちゃうと水みずっぽくなっちゃうんで、せっかくつけたBut, I want to remove this miso, and if I wash it with water it'll get watery, and all the effort of

この最強さいきょう味噌みその甘あまい味付あじつけだとか味噌みそのいい香かおりがお水みずで飛とんで台無だいなしになってしまいますので、this amazing miso's sweet seasoning and nice miso aroma would be washed away by water and ruined, so

できるだけまずペーパーで拭ふき取とって、first wipe it off as much as possible with paper,

日本酒にほんしゅで洗あらい流ながします。then rinse it off with sake.

酒さけ洗すましですね。It's a sake wash.

隙間すきまに入はいってる味噌みそこれを落おとしていきます。I'll wash off this miso that's stuck in the gaps.

完璧かんぺきに落おとさなくてもいいです。You don't have to remove it perfectly.

多少たしょうついててもいいんですよ。It's fine if a little is left on.

本当ほんとうに多少たしょうだったらOK。Really, just a tiny bit is OK.

あまりにも残のこってるとやばいので。But if too much is left it's bad.

よし、これもはい、いい感かんじでございます。Alright, this is looking good.

そしたら水気みずけをしっかりとってでこのまま焼やいてしまうとまだ水みずっぽいです。Then wipe off the moisture well, and if I grill it as is it's still watery.

これを一夜干いちやぼし二に夜干よぼし三さん夜干よぼしぐらいしたいですね。I want to dry this like overnight for one, two, three nights.

本当ほんとう外がいがもうちょっと涼すずしいと外そとで干ほしてもいいと思おもうんですけどまだ少すこしIf it were a bit cooler outside I could dry it outside, but it's still a little

暑あついのでコールドテーブルの中なかで冷風れいふうで3日みっか間かん乾燥かんそうさせたいと思おもいます。hot, so I'll dry it with cold air in the cold table for 3 days.

そうすると表面ひょうめんがパリッとなって焼やき上あがりも綺麗きれいになるでしょう。Then the surface will get crisp and it'll grill up nicely.

ちなみに鮮度せんど的てきには全然ぜんぜん大丈夫だいじょうぶです。By the way, in terms of freshness it's totally fine.

さすが神経しんけい抜ぬきしてあるんで処理しょりが最高さいこうなんです。As expected, since the nerves were removed, the processing is perfect.

いいですね。Nice.

よし、じゃあこちらをOkay, then for this

バットに割わり箸ばし置おいてその上うえに網あみを置おいてちょっと浮うかした状態じょうたいにしてその上うえにサゴシを乗のせて下したからも上うえからも冷風れいふうが行いくようにしてI'll put chopsticks on a tray, put a rack on top to lift it up, and place the sagoshi on top so cold air flows from below and above

このまま裸はだかの状態じょうたいで冷蔵庫れいぞうこで3日みっか寝ねかしたいと思おもいます。and let it rest uncovered in the fridge for 3 days like this.

そうじゃあ3日みっか後ごに。So, see you in 3 days.

いい。Good.

もういい感かんじにできてる。It's turned out really nicely.

見みてください。Look at this.

これちょっと表面ひょうめんがね乾かわいて間あいだがこう広ひろがりましたね。The surface has dried a bit and the cuts have opened up like this.

ほらこんな感かんじこっちもちゃんと乾かわいてます。Look, like this, this side is properly dried too.

お腹なかの中なかもわあいいですね。Inside the belly too, wow, nice.

うわあめっちゃいい匂においする。Wow, it smells so good.

全然ぜんぜん生臭なまぐさくないですよ。It doesn't smell fishy at all.

うわなんだろうなこれ。Wow, what is this.

あの清潔せいけつな干物ひものの匂におい生臭なまぐさって感かんじじゃなくてお魚さかなのほのかな匂におい鮮魚せんぎょの香かおりっていう感かんじ。That clean dried-fish smell, not fishy, just a faint fish scent, like fresh fish.

味噌みその香かおりはそこまでしませんね。It doesn't really smell like miso.

ちょっとでも甘あまい感かんじの匂においはするけど味噌みそっていう感かんじはしません。It smells a little sweet, but not like miso.

でこちら今いまから弱火よわびでじっくり焼やいていきます。Now I'll grill this slowly over low heat.

さあでは焼やいていきましょう。Now then, let's grill it.

久ひさしぶりの下火したび焼やきでいきますね。I'll go with under-fire grilling after a long time.

できるだけ遠火とおびで弱火よわびで焼やいていきます。I'll grill it over as low and distant heat as possible.

これめっちゃ微調整びちょうせいしていきます。I'll keep fine-tuning this a lot.

こう手てを置おいて、ああちょっと暑あついな、でも我慢がまんできるなぐらいですね。Like, I put my hand here, oh it's a bit hot, but I can bear it, about that level.

はい、そしたら焼やいていきます。Yes, then I'll start grilling.

でしょ。Right.

じっくり弱火よわびでいきます。I'll go slowly over low heat.

ちょっと尻尾しっぽ焦こげないように。So the tail doesn't burn.

はいこんな感かんじで本当ほんとうにゆっくり焼やいていきます。Yes, like this, I'll grill it really slowly.

え三十さんじゅう分ふんから一時間いちじかんぐらいかけて中なかまでしっかり焼やいていきます。I'll take about thirty minutes to an hour to cook it thoroughly to the center.

さあ油あぶらのいい香かおりがしてきました。Now, there's a nice oily aroma coming up.

ひっくり返かえしていきましょうか。Let's flip it over.

一い、二ちに、の、よ、わあちょっと弱よわかった。One, two, go... oh, that was a bit weak.

おおうまそう。Oh, that looks delicious.

これちょっとここ残念ざんねんですけどね。This part here is a bit of a shame, though.

めちゃくちゃいい。It's incredibly good.

これはうまそう。This looks tasty.

火ひはちゃんとね中なかまで通かよってます。オッケオッケ。The heat has properly gone all the way through. Okay, okay.

なのであと裏側うらがわもしっかり焼やいたら。So once I grill the back side well too.

さらに盛もり付つけていきます。I'll plate it up further.

はい、では焼やけました。Okay, so it's done grilling.

裏側うらがわもいい感かんじ。The back side looks nice too.

めちゃくちゃにいい匂においがします。It smells incredibly good.

半端はんぱじゃないです。It's no joke.

そしたら盛もり付つけてあっち。Then I'll plate it up over there.

わあ、ここが残念ざんねんだな。Wow, this part is a shame.

悔くやしい。So frustrating.

そしたらハジカミを添そえて。Then I'll add some pickled ginger stem.

そしたらこちら、じゃん。And here it is, ta-da.

カボスです。It's kabosu.

今年ことしも全国ぜんこくカボス協会きょうかいの方ほうからカボスたくさんいただきましてありがとうございます。This year too, I received lots of kabosu from the National Kabosu Association, thank you very much.

毎年まいとしねカボス協会きょうかいの方ほうがくれるんです。Every year the kabosu association gives them to me.

こう隠かくしちゃいますねこうやって。I'll hide it like this, like this.

あいいじゃないですか。Oh, that's nice.

ここに置おくとちょっとバランス悪わるいんでこれでいいや。Putting it here throws off the balance a bit, so this is fine.

はいというわけでこちら自分じぶんで釣つってきた脂あぶらのりのりの伊勢いせ湾わんサゴシで作つくった丸まるごと西京焼さいきょうやきの完成かんせい。Yes, so here it is, the whole Saikyo-yaki made with the fatty Spanish mackerel I caught myself in Ise Bay, complete.

はいじゃあ完成かんせい。Yes, so it's complete.

いただきます。Let's eat.

よっしゃ食たべていこう。Alright, let's dig in.

めちゃくちゃ上手じょうずにできたんだけど。It turned out incredibly well, though.

さ問題もんだいは味あじですよ。Now, the question is the taste.

でもこう身みの質感しつかんが完璧かんぺきに西京焼さいきょうやき、しっかりと中なかまで味噌みそが浸ひたってますね。But the texture of the flesh is perfectly Saikyo-yaki, the miso has soaked right through to the center.

やっぱこれ切きれ込こみ大事だいじでしたね。Those cuts were really important after all.

ちゃんと火ひは入はいってる。It's properly cooked through.

じゃあここら辺へんを。Then I'll take this part here.

いただきます。Let's eat.

うん。Mm.

うま。Delicious.

やばい。Amazing.

めっちゃうまい。So delicious.

すごいすごい。Wow, wow.

しっかり中なかまで味噌みそが入はいってる。The miso flavor goes all the way through to the center.

うま甘あまめ。Delicious, on the sweeter side.

もうサゴシの身み自体じたいがもうそもそも甘あまみがあってうまいのに、そこにこの西京味噌さいきょうみその甘あまみが加くわわって複雑ふくざつな甘あまさ。The Spanish mackerel flesh itself is already sweet and tasty to begin with, and then the sweetness of this Saikyo miso is added to it, creating a complex sweetness.

で味噌みその香かおりが絶妙ぜつみょう。And the aroma of the miso is exquisite.

すっごく香かおりがいい。It smells so incredibly good.

ま、ほんでこの皮かわのパリパリ感かん、これだってあまりないですね。Well, and this crispy skin, you don't really get this very often.

このパリパリ具合ぐあい、身みのふわふわと皮かわのパリパリ、メリハリがすごくいい。This crispiness, the fluffy flesh and the crispy skin, the contrast is so good.

だから切きり込こみをたくさん入いれると、魚さかなそのものが持もっている油あぶらで皮かわを揚あげ焼やき状態じょうたいにできるんで、焼やき物ものとしたらこのやり方かたありですね。So by making lots of cuts, you can fry the skin in the fish's own oil, so as a grilled dish, this method works.

めちゃくちゃうまいんだけど、まじで誰だれかと共有きょうゆうしたいぐらいうまい。It's insanely delicious, seriously so good I want to share it with someone.

カボス、ちょっと、こんだけ油あぶら乗のってると、この尻尾しっぽの方ほうも関係かんけいなく油あぶら乗のってますね。Kabosu, with this much fat, even this tail part is fatty too.

いただきます。Let's eat.

うま。Delicious.

やっぱ骨ほねごとやってるからかな。I guess it's because we cooked it with the bones in.

いつもよりジューシー。It's juicier than usual.

うん。Yeah.

漬つけてから三日みっか寝ねかせましたよね。We let it sit for three days after marinating it, right?

それ大正解だいせいかいですね。That was absolutely the right call.

よりうまみが濃こくなっている感かんじがする。It feels like the umami has become even more concentrated.

しかも自分じぶんで釣つった魚さかなっていうのが最高さいこう。And the fact that it's a fish I caught myself makes it the best.

下したも完璧かんぺき。The bottom part is perfect too.

ここ行いきましょう。Let's go here next.

カマ。The collar.

うわ、うまそう。こ、Wow, that looks delicious. Th-this,

こ絶対ぜったい美味おいしい。This is definitely going to be delicious.

ちょっとこのほんのりとこの味噌みそが残のこってる感かんじね。Just this slight lingering taste of miso, you know.

これやばいですね。This is insane.

いただきます。Let's eat.

うわ、うま。Wow, delicious.

カマうま。The collar is delicious.

うわ、すごいこれ。Wow, this is amazing.

やっぱサワラサゴシは西京焼さいきょうやきだね。Spanish mackerel really is best as Saikyo-yaki.

うますぎるわ。It's too good.

丸まるごとやる意味いみはあった。It was worth doing it whole.

どうなのこれ。What do you think of this?

多分たぶん切きり身みだとこのふわっとした感かんじ出でないんだろうな。With a fillet, you probably wouldn't get this fluffy texture.