【パン粉必要なし！生焼けの心配ゼロ！玉ねぎ不使用！】目から鱗の冷や飯活用術！ジュワッと肉汁極上和風ハンバーグ【料理屋 真砂茶寮・入江延彦】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

ダーンとこう肉肉にくにくしくて超ちょう和風わふうハンバーグ、もう合あい挽びきじゃなくて豚肉ぶたにく100%で、今日きょう使つかうのはこの冷ひや飯めしですわ。A hearty, meaty, super Japanese-style hamburger steak, not mixed ground meat but 100% pork, and what I'm using today is this cold leftover rice.

蓋ふたがないフライパンしかない君きみたち大丈夫だいじょうぶだよ、これでもいける。It's okay if you only have a frying pan without a lid, you can still make it with this.

豚肉ぶたにくやけど生姜しょうがが効きいてんのかな臭くさみゼロ。Even though it's pork, maybe the ginger works, zero smell.

行いきましょうか。Shall we go.

またやってまいりました真砂まさご茶寮ちゃりょうのおやじの家いえでございます。Here we are again at the old man's house of Masago Saryo.

今日きょうはですねおかず界かいのですね国民的こくみんてきアイドルハンバーグをやろうかと思おもいます。Today, I'd like to make hamburger steak, the national idol of the side-dish world.

皆みなさんのキッチンと同おなじような環境かんきょうで作つくるんで、これなら俺おれもできるかなみたいな感かんじで思おもってもらえれば大変たいへんありがたいと思おもってます。I'll cook in an environment similar to everyone's kitchen, so I'd be very grateful if you think, I could do this too.

では行いってみよう。Let's get started.

本日ほんじつの材料ざいりょうはこちらになります。Today's ingredients are here.

今日きょうは豚肉ぶたにく100%です。Today it's 100% pork.

なんで豚肉ぶたにくかというと、美味おいしいハンバーグを作つくるときってやっぱね、牛肉ぎゅうにくの美味おいしさとかね、やっぱ肉にくの美味おいしさに比例ひれいするんです。いいThe reason for pork is, when you make a delicious hamburger steak, well, it really is proportional to the deliciousness of the beef, the deliciousness of the meat. Good

合あい挽びき肉にく買かうと結構けっこうしますね、これが。Buying mixed ground meat costs quite a bit, this does.

今日日きょうびちょっとスーパー行いって買かい物ものしても行いくじゃないですか。These days, you go to the supermarket to shop, right.

ケチるってわけじゃないですか。It's not about being cheap.

賢かしこいお買かい物ものをするのにハンバーグもう合あい挽びきじゃなくて豚肉ぶたにく100%で今日きょう金かねのないやつはこれでいけっていう感かんじですよ。To shop smart, for hamburger steak, not mixed but 100% pork, if you've got no money today, go with this, that's the feeling.

脂あぶら分ぶんがたっぷり入はいってるようなやつとそれその脂あぶら分ぶんがちょっと少すくなめのやつとまあお好このみですけどね、どっちが好すきかっていう感かんじでOne with plenty of fat and one with a bit less fat, it's up to your preference, whichever you like

選えらんでもらっていいと思おもいます。I think you can choose.

その肉にくがいいのか悪わるいのかっていうのはね、もう見みた目めですよね、色いろが鮮あざやかであればいいっていうのとパックWhether that meat is good or bad, well, it's the appearance, if the color is vivid it's good, and in a pack

なんかにこう入はいってると思おもいますけどもこれちょっと傾かたむけてね、水みずがちょっとスーッとこう溜たまってるようなやつはちょっとやめた方ほうがいいかもしれないですね。I think it's probably in something like that, but tilt it a little, if water pools up like swoosh, you might want to avoid that one.

と最初さいしょにやってほしいのですね。And what I want you to do first is.

ですね。Right.

豚肉ぶたにくにちょっと水みずを保水ほすいしてちょっとバッと入いれて、でこの水みずをちょっとよく揉もんでなじませるですね。Add a splash of water to the pork to hydrate it, put it in all at once, and knead well to blend this water in.

で軽かるくあの揉もんで水みずをまあ保水ほすいですね。And lightly knead to hydrate with water.

もうそのままジューシーな部分ぶぶんにこうつながりますんで、でこの保水ほすいさせたやつを冷蔵庫れいぞうこに入いれてちょっと保管ほかんしています。That will directly lead to the juicy part as is, and put this hydrated one in the fridge to store for a bit.

このひき肉にくっていうのはもう常つねに冷つめたい状態じょうたいでちょっとキープしておいてください。Please keep this ground meat always in a cold state.

この冷つめたくしなきゃいけない理由りゆうっていうのはちゃんとあってタンパク質しつが固かたまるのがだいたい50度どぐらいからなんですよ。There's a proper reason why it has to be kept cold, protein starts to set at around 50 degrees.

だから50度たびまで温あたたまったりしないんだけども牛うしとか豚ぶたとか鶏にわとりとか脂あぶらの部分ぶぶんあるじゃないですか。So it won't warm up to 50 degrees, but beef, pork, chicken, there's the fatty part, right.

この脂肪しぼうのまあ融解ゆうかいっていうかその溶とけ出だす温度おんどがだいたい30度どぐらいからそろそろ始はじまるんですよ。The melting of this fat, or rather the temperature it starts to melt out, starts around 30 degrees.

と豚ぶたの場合ばあいは早はやいんで30度どぐらいだったらちょっとね冷つめたい感かんじでもう10度ど以下いかぐらいでずーっとこうやるのはハンバーグには適てきしてます。And with pork it's early, so around 30 degrees, you want it cold, keep working at below 10 degrees all along, that's suitable for hamburger steak.

脂あぶらが外そとに出でないように、なので常つねに冷ひやしとくっていう。So the fat doesn't escape outside, so keep it chilled all the time.

ここだけちょっと気きをつけてほしいです。Just be careful about this point.

よし、じゃあ冷蔵庫れいぞうこに入いれるのにちゃんと密封みっぷうしてね。Okay, then seal it properly to put in the fridge.

こういう感かんじで冷蔵庫れいぞうこに保存ほぞんです。Like this, store in the fridge.

ハンバーグのあのひき肉にくの中なかに入いれる具材ぐざいですね。The ingredients to put inside the ground meat for the hamburger steak.

これをちょっとカットしていきたいと思おもいます。I want to cut these up.

基本的きほんてきに微塵みじんにします。Basically mince them finely.

お好このみのキノコとかで全然ぜんぜんいいですよ。Any mushrooms you like are totally fine.

普通ふつうハンバーグで玉たまねぎじゃないですか。Normally for hamburger steak it's onion, right.

玉たまねぎまあ美味おいしいんだけど、ちょっとこの今回こんかいはね和食わしょくにぐっと寄よせた感かんじのハンバーグにしたいのであえて玉たまねぎ外はずしました。Onion is delicious, but this time I want to make it a hamburger steak pulled strongly toward Japanese food, so I deliberately left out the onion.

好すきなキノコ類るいで全然ぜんぜんいいと思おもうんだけど、マイタケとねあの肉にくってちょっとすごい相性あいしょういいんですよ。I think any mushrooms you like are totally fine, but maitake and meat really go great together.

実じつは肉にくをこう柔やわらかくしたりするんだけど、ここれが持もってるなんか成分せいぶんとか酵素こうそとかそれと肉にくの相性あいしょうがいいみたいですね。Actually it softens meat, this has some kind of component or enzyme, and it seems to pair well with meat.

次つぎ、れんこんいきます。Next, lotus root.

皮かわもあの炒いためるから食くえるんだけどちょっと剥むきますか。The skin is edible since we fry it, but shall we peel it a bit.

適当てきとうにやっちゃってください。Just do it roughly.

少すこしあの残のこってもいい感かんじ。It's fine if a little remains.

もうみんなのそのピーラーとかでやって全然ぜんぜん大丈夫だいじょうぶですよ。Everyone can just use your peeler, it's totally fine.

大丈夫ですよ。It's fine.

はい、これもみじん切ぎりにしていくので、これはあのうまみってより食感しょっかんね、ハンバーグ食くった時ときにちょっとねシャリシャリってこうあのシャキシャキか、Yes, I'll mince this too, so this is for texture rather than umami, when you eat the hamburger steak, a little crunchy, crispy

そういう食感しょっかんをちょっと残のこしたいので、あのあえて蓮根れんこんも使つかってます。I want to leave that kind of texture, so I'm deliberately using lotus root too.

刻きざみが大おおきいとつぶつぶがハンバーグ焼やく時ときにちょっと割われやすいのでね、そういう割われる原因げんいんにもなるので、まあ細こまかい方ほうがいいですこれは。If the chop is large, the lumps make the hamburger steak crack easily when cooking, so that can cause cracking, so finer is better for this.

よし、次つぎはネギ行いきましょう。Alright, next let's do the green onions.

縦たてにこういくつか切きっといて、Cut a few of them lengthwise like this,

こんな感かんじでしょうか。Something like this.

で、生姜しょうがはきれいに洗あらってね、皮かわも使つかってもいいし、皮かわをむくのでも全然ぜんぜんいいです。And wash the ginger well, you can use the skin, or peeling it is totally fine too.

いきますよ。Here we go.

大根だいこんおろしていきます。I'll grate the daikon.

はい、じゃあこれ大根だいこん。Yes, so this is daikon.

大根だいこんですね。It's daikon.

茗荷みょうが切きります。I'll cut the myoga.

出来上できあがったハンバーグにちょっとこうのせる感かんじのやつですね。It's the kind to put a little on top of the finished hamburger.

茗荷みょうがの切きり方かたじゃあ縦たてに行いきましょうか。For how to cut the myoga, let's go lengthwise.

こういう風ふうに縦たてに切きってこれをまあ千切せんぎりにしてきます。Cut it lengthwise like this, and then we'll julienne it.

この繊維せんいがこう縦たてになっているから繊維せんいに沿そった感かんじで切きっていきます。The fibers run lengthwise like this, so cut along the fibers.

ここで軸じくがつながってんですよ。Here the base is still connected.

ここわかります？Can you see this part?

でここからこう皮かわがあるんだけどこの軸じくをあの外はずすんですねこういう風ふうにAnd from here there's skin, but you remove this core like this

これだとつながっちゃうのでこれだもう全部ぜんぶ外はずれてるでしょ。With this it's still connected, so now it's all separated, right.

これで千切せんぎりにしていきます。Now we'll julienne this.

こんな感かんじでここに芯しんが残のこってますやん。Like this, there's still a core left here.

芯しんも切きっていきましょう。Let's cut the core too.

ちょっとおおめかなっていう感かんじしますけどね。It feels like maybe a bit much.

これもお好このみですよ。This is also to your taste.

はいじゃあ椎茸しいたけだけね切きって。Okay, then just cut the shiitake mushrooms.

食たべるからこういうのちょっと斜ななめに切きってもったいない。Since we'll eat it, cutting like this on a slant is a bit wasteful.

この食たべましょう。Let's eat this part.

はい。Okay.

ナスもちょっと色取いろどりでね、ヘタを落おとしますけどギリギリでもったいないからFor color, we'll add some eggplant too, cut off the stem but right at the edge so as not to waste it

落おとしてね。Cut it off.

ケツのところも嫌いやだからちょっと切きっといて。I don't like the bottom part either, so trim it a bit.

でこれで縦たてに切きっていきましょうか。And let's cut this lengthwise.

三等分さんとうぶんするんでちょっと三等分さんとうぶん難むずかしいけどいきますよ。We'll cut it into thirds, it's a bit hard to make thirds but here we go.

三等分さんとうぶん半分はんぶんぐらいはできますや。About half of it can be in thirds.

もうみんな四よん等分とうぶんとかでいいですよ。Everyone can just do quarters.

こういうところに半分はんぶんだけ外はずして、そして残のこりを半分はんぶんにして。Take off just half in a place like this, and then halve the rest.

ちょっと大小だいしょうあるけどね。They're a bit uneven in size.

まあこんな感かんじでよろしいですか。Well, is something like this okay.

はい。Yes.

では男前おとこまえに移うつっておりますかね。Now, have we moved to the handsome guy?

このさっき切きったあのミジンのやつですわ。This is that minced stuff we cut earlier.

これを炒いためていきます。We'll saute this.

では着火ちゃっか。Now, ignite.

はい。Yes.

ちょっとね油あぶらを馴染なじませて。Let the oil coat a bit.

でこれ微塵みじんだから、もう別べつに順番じゅんばん特とくにあのどうでもいいです。And since this is minced, the order doesn't really matter.

もう一気いっきにいっちゃいましょうか。Shall we just put it all in at once.

ハンバーグのひき肉にくの中なかにあの入いれる素材そざいなんですけど、これはあのThese are ingredients to put into the hamburger ground meat, and this is

ハンバーグの全体ぜんたい量りょうの三さん割わりぐらい全部ぜんぶで相当そうとうあるで、三さん割わりを超こえるとちょっと肉にくが割われやすくAbout 30 percent of the total hamburger amount, if it exceeds 30 percent the meat gets

なるみたいなんで、それ以内いないだったら入いれたら美味おいしくなりそうだなと思おもうものをあの刻きざんで入いれちゃえばいいと思おもいます。easier to fall apart, so as long as it's within that, I think you can chop and add whatever you think will taste good.

炒いためるときにはもうそれちょっとね塩しおひとつまみ入いれますわ。When sauteing, I'll add just a pinch of salt.

素材そざいが持もってる水分すいぶんですね。It's the moisture the ingredients hold.

水分すいぶんが飛とべばいいなっていう感かんじでやってください。Just cook it until the moisture evaporates, kind of like that.

焦こげない程度ていどでいいと思おもいます。Just enough so it doesn't burn should be fine.

はいこれで火ひを止とめます。Yes, I'll turn off the heat here.

炒いためた具材ぐざいをさっきのひき肉にくに混まぜてこねていくんですけど、せっかくひき肉にく冷つめたくしているところにWe'll mix the stir-fried ingredients into the ground meat from earlier and knead it, but since we went to the trouble of chilling the ground meat,

ちょっとこういう温あたたかいもの入いれると台無だいなしになってしまうから、これも必かならず冷さますっていうよりもこれも冷つめたくしてif we put something warm like this in, it'll ruin it, so be sure to cool this down too, or rather make this cold too,

冷さましてちょっと冷蔵庫れいぞうこにもう入いれてもいいぐらいな感かんじにしといてください。Cool it down, to the point where you could even put it in the fridge.

でも決けっしてひき肉にくの温度おんどを上あげるようなことをあのしないように。But never do anything that would raise the temperature of the ground meat.

ちょっとこれ冷さましましょう。Let's cool this down a bit.

はい。Yes.

はい。Yes.

それではですね、冷蔵庫れいぞうこちゃんから取とり出だしたブーチャンです。Now then, this is Buu-chan just taken out of the fridge.

それとさっきあの炒いためたお野菜やさいですね中なかに入いれたこれらを入いれてこねくり回まわしていきます。And with the sauteed vegetables from earlier, we'll add these in and knead it all together.

このハンバーグこういうひき肉にくをこねくり回まわします。For this hamburger, we'll knead this ground meat around.

これもう本当ほんとうに自分じぶんのねお好このみのものを入いれて全然ぜんぜん大丈夫だいじょうぶですよ。You can really put in whatever you like for this.

みんなパン粉ことかああいうのでこうつなぎにするじゃないですか。Everyone uses panko breadcrumbs and such as a binder, right.

和食わしょくではあのパンを使つかわないからパン粉こってあまり使つかわないんですけどその代かわりねお麩ふを使つかうんですよ。In Japanese cooking we don't use bread, so we don't really use panko, but instead we use fu.

それもお麩ふって昔むかしはみんなおうちにありましたけど今いまあまり使つかわないですよね。Fu used to be in every home, but people don't really use it much now, do they.

わざわざ買かいに行いく必要ひつようもないので今日きょう使つかうのはこの冷ひや飯めしですわ。No need to go out and buy it, so what I'll use today is this cold leftover rice.

ご飯はんだったらちょっと残のこってるやつが冷蔵庫れいぞうこにあったりしませんか。Don't you have some leftover rice sitting in the fridge.

だから残のこり物ものでいいですよ。So leftovers are fine.

残のこり物ものでだからパン粉こが残のこったらパン粉こ使つかってもよろしい。Leftovers, so if you have leftover panko you can use panko too.

でも入いれるときはもう絶対ぜったい冷つめたくしてね、冷ひや飯めしです。But when you add it, make sure it's absolutely cold, cold rice.

冷蔵庫れいぞうこにね残のこってるあいつら使つかえますよ。You can use those guys left in the fridge.

で皆みなさん冷蔵庫れいぞうこのドアを開あけるとドア側がわにいろんなこう棚たながあって一番上いちばんうえ大概たいがい卵たまごの置おき場ばになってるじゃないですか。And when you all open the fridge door, there are various shelves on the door side, and the top is usually the egg holder, right.

あの卵たまごの置おき場ば大体だいたい10個こぐらいこう穴あな開ひらいてるけど10個こ常つねにあるわけじゃない。That egg holder usually has about 10 holes, but you don't always have 10 eggs.

開ひらいてる卵たまごのあの穴あなのスペースに。In the empty egg hole spaces.

に置おいてるあいつら。The ones placed there.

吉牛よしぎゅうで買かってきたけど使つかってない紅べにショウガの小袋こぶくろとかね。Like the little packets of red pickled ginger you got from Yoshigyu but didn't use.

納豆なっとうの時とき使つかわなかったちっちゃな辛子からしとか。Like the tiny mustard you didn't use with natto.

あのあそこいっぱい溜たまってくるからそれをこういうところに入いれるとすごいオリジナルな美味おいしい味あじになります。Those pile up a lot there, so if you put them in here it becomes a really original delicious flavor.

ちょっと軽かるく揉もんでいきます。I'll knead it lightly.

さあこれで調味料ちょうみりょうたちを入いれていきましょうかね。Now let's add the seasonings.

醤油しょうゆ醤油しょうゆいきます。Soy sauce, going in with the soy sauce.

でショウガねショウガも入いれていきます。And ginger, I'll add ginger too.

はい。Yes.

和風わふうに寄よせてるんでお味噌みそねお味噌みそも入いれていきます。Since we're going for a Japanese style, I'll add miso too, miso.

とね塩しおも入いれて。And salt.

二ふたつまみやったら今いまね。That was two pinches just now.

でちょっと片栗粉かたくりこ、まあつなぎとまあ同おなじような役目やくめでもあるんだけど、パン粉こ使つかってないんでねこの辺へんで仕事しごとしてもらいます。And a bit of potato starch, it acts kind of like a binder too, and since we're not using panko, I'll have it do the work here.

はいじゃこれをもみもみしていきますね。Okay, now I'll knead this together.

でこれあのこねる時ときにあのせっかく冷つめたくしたお肉にくの温度おんど上あがらないように冷ひえたうちにささっと終おわらせてなるべく。And when kneading, finish it quickly while it's still cold so the temperature of the chilled meat doesn't rise.

でこれ下もとに氷こおりかましてやるぐらいですね。In fact, you'd do this over ice underneath.

あの普通ふつう業務ぎょうむでやるには。If you were doing this professionally.

お味噌みその種類しゅるいはもう好このみだと思おもいますね。The type of miso is up to your preference.

だからどっちかというと甘あまい方ほうのお味噌みその方ほうがこれは合あうかもしれません。So if anything, a sweeter miso might go better with this.

塩辛しおからいお味噌みそよりも甘あまいお味噌みそ。A sweet miso rather than a salty miso.

な白味噌しろみその甘あまいやつとかの方ほうが合あうと思おもいますね。I think a sweet white miso or something like that would go better.

でこれあの揉もんでどこまで揉もむねんっていう感かんじするんです。And you might wonder how far to knead this.

こっち切きった時ときにこの線せんがふっと出でるじゃないですか。When you cut it like this, this line appears, right.

ここ。Here.

粘ねばってるわけじゃなくて、線せんが、これがくっつき合あってる証拠しょうこなんですよ、タンパク質しつの。It's not that it's sticky, these strings are proof that the proteins are binding together.

だからこれがもう出でてればオッケー、出でてないんだったらまだ揉もめっていう感かんじ。So if this is coming out, it's okay, and if it's not, you need to knead it more.

よし、じゃあこれをですね、丸まるめていきましょうか。Alright, then let's start shaping these.

まずハンバーグ、ほら形成けいせいしなきゃいけませんね。First, we have to form the hamburg steaks.

丸まるめてフライパンでジューって焼やくんですけれども、もうこのまままだ火ひにかけてないフライパンの状態じょうたいで丸まるめたやつを置おいていきましょう。We'll shape them and sizzle them in the frying pan, but let's place the shaped ones directly in the frying pan before it's heated.

このバットとかお皿さらとかに一旦いったん丸まるめたやつ置おいておくとちょっとはがれにくかったりして面倒めんどうくさいんですよ。If you put the shaped ones on a tray or plate for now, they can be hard to peel off and troublesome.

今日きょう3人さんにんいるんですよ。There are 3 of us today.

なのでだいたい3つみっつに分わけるぐらいにしましょうかね。So let's roughly divide it into 3.

まあ多少たしょう大小だいしょうありますけど、これで丸まるめていきます。There are some size differences, but let's shape them like this.

中なかのあの空気くうきを抜ぬいといた方ほうが割われにくいんで。It's better to remove the air from inside so they're less likely to crack.

雑ざつにちょっとかっこよくやってますけど、これいいです、こんなんで全然ぜんぜんいいんです。I'm doing it roughly but trying to look cool, but this is fine, this is totally fine.

あの皆みなさんこうラップでこうやってバーってやって中なかの空気くうきを抜ぬけばとりあえずいいです。Everyone can just do it like this with plastic wrap to get the air out, that's enough for now.

それともう一ひとつ、あのこの表面ひょうめんができるだけこうつるんっていうのと。And one more thing, you want the surface to be as smooth as possible.

テカテカっていうのと、ちょっとこういうのこうこういうところから割われてくるんで、そこをちゃんとGlossy, and cracks start from places like this, so make sure to blend that in well

なじませて、あのハンバーグの形かたちはまたあの皆みなさん好すき好ずきでいいんだけど、平ひらたくいこうかな、and the shape of the hamburger is up to you, but I'll go flat,

コロッケぐらいな感かんじにしますか、小判型こばんがたの俵たわらっていうよりも、豚肉ぶたにく100パーなんで完全かんぜんに火ひを通とおさなきゃいけないじゃないですか。Shall we make it like a croquette, more oval than round? Since it's 100% pork, you have to cook it through completely.

だから火ひが通とおりやすいフライパンの面積めんせきを計算けいさんしていけないから、大体だいたいこんな感かんじかなと思おもいます。So it needs to cook through easily given the frying pan area, so I think about this shape is good.

またおふくろの話はなしで恐縮きょうしゅくというか、うちのおふくろのハンバーグは肉団子にくだんごみたいな丸まるいのよ。Speaking of my mom again, sorry, but my mom's hamburg steaks were round like meatballs.

まあ肉料理にくりょうりがあまり得意とくいじゃなかったおふくろだから、Well, my mom wasn't very good at meat dishes,

まあそのままハンバーグの形かたちで形成けいせいしていつも焼やいてたんだろうね。so she probably just shaped them as hamburg and cooked them as is.

さらにそういうその形かたちのハンバーグは焼やき上あがるとだんだんこう縮ちぢんできて結局けっきょく団子だんごみたいになるね。And hamburgs of that shape shrink as they cook and end up like dumplings anyway.

ですごい焦こげたハンバーグだったなおふくろの。Her hamburgs were really burnt.

でソースはもう必かならずケチャップね。And the sauce was always ketchup.

でも美味おいしかった。But it was delicious.

さあ、これできました。Now, these are ready.

こんな感かんじでハンバーグジューッとやっていきます。We'll cook the hamburg steaks like this, sizzling.

ではハンバーグを焼やかせていただきます。Now I'll cook the hamburg steaks.

はい、このハンバーグですね、火ひにかけますよ。Yes, these hamburgs, I'll put them on the heat.

着火ちゃっか。Ignition.

ちょっとジューっていうまであの強火つよびで行いきましょうかね。Let's go on high heat until it starts sizzling.

これと一緒いっしょにしいたけとかナスとかも焼やいていくんですけど、ちょっと油あぶらがこいつから出でた感かんじのところで行いきましょうかね。I'll also grill shiitake mushrooms and eggplant with these, but let's wait until some fat comes out of them.

で今日きょうはあの肉にくにしっかりめの味あじをつけてるっていうので、皆みなさんがいつも作つくってるハンバーグよりちょっと焦こげやすいです。And today the meat is seasoned quite strongly, so it burns more easily than the hamburgs you usually make.

焦こげやすいので強火つよびでジューって言いったらもうちょっとね中火ちゅうびやや弱火よわびぐらいに戻もどしてSince it burns easily, once it sizzles on high heat, turn it down to medium or slightly low

焦こげない程度ていどにしといて、こうやってちょっとこうスルスルともう動うごくような感かんじだったらもうしいたけとかto keep it from burning, and when it slides around like this, then put the shiitake mushrooms and

ナスを空あいてるスペースに置おいていきましょう。eggplant in the empty spaces.

ちょっと満員電車まんいんでんしゃですけど、茄子なすも入いれてきましょう。It's a bit packed like a crowded train, but let's add the eggplant too.

平ひらたく今回こんかいしてるんで裏返うらがえして焼やけたらオッケーっていう感かんじで、Since I'm making them flat this time, just flip them over and once cooked it's done,

和食わしょくっぽいっていうか蒸むれた感かんじじゃなくてこう焼やいたハンバーグみたいな感かんじにちょっとしたいんですよ。I want them to feel more grilled rather than Japanese-style steamed.

でこの厚あつみのあるやつはね心配しんぱいだから蓋ふたしてちょっと蒸むらしてっていうことしなきゃいけないけど、ちょっとひっくり返かえしますわ。Thick ones are worrying so you have to cover and steam them, but I'll flip them over.

割われたりはしないと思おもいますけど、一緒いっしょいい感かんじじゃないですか。I don't think they'll break, looks good, doesn't it.

こんななりましたね。They turned out like this.

で待まってお野菜やさいもだいぶ焼やけてきました。And wait, the vegetables are getting nicely cooked too.

ハンバーグが焼やけてるかどうかはもうお約束やくそくのこれですわ。To check if the hamburg is cooked, it's the usual trick.

つまようじですよ。A toothpick.

でこんなのこうツンとやって中なかからこうつゆがこう濁にごったつゆが出でるとダメ。Poke it like this, and if cloudy juice comes out from inside, it's no good.

透明とうめいだと大丈夫だいじょうぶ。If it's clear, it's fine.

まあこれ大丈夫だいじょうぶです。Well, this is fine.

で豚ぶただからしっかり行いきましょう。And since it's pork, let's cook it thoroughly.

よしこれで焼やけたんでまずですねハンバーグのこの主ぬし品ひんですよ主役しゅやくですわ。Okay, they're cooked, so first, the main dish, the star of the show.

これだけちょっとお皿さらに盛もりますね。I'll plate just these on a dish.

高級こうきゅうなお皿さらですよ。This is an expensive plate.

だからほらこれぐらいの厚あつみだったらあの蒸むし焼やきしなくても全然ぜんぜんあの火ひが完璧かんぺきに通かよってるんであの大丈夫だいじょうぶです。So look, with this kind of thickness, you don't even need to steam-cook it, the heat goes through perfectly, so it's fine.

だから蓋ふたがないフライパンしかない君きみたち大丈夫だいじょうぶだよ。So those of you who only have a frying pan without a lid, you'll be fine.

これでもいける。This will work too.

ハンバーグは厚あつさで調節ちょうせつしよう。Let's adjust the hamburger steak by its thickness.

で残のこりのねこの野菜やさいえっとこれ置おいたままこの鍋なべにちょっとほらこういう焦こげがあるんですよ。And the remaining vegetables, um, leaving these as they are, in this pot, look, there's this kind of browning.

これが肉にくのうまみなんですよ。This is the umami from the meat.

うまみこれ洗あらっちゃダメよ。Don't wash this off.

これにソースのソースになるあの調味料ちょうみりょう入いれてこれを溶とかしてぶっかけるって感かんじですね。Add the seasonings that will become the sauce to this, dissolve this and pour it over, that's the idea.

いやまず酒さけからNo, first the sake

じゃあ入いれますよ。Okay, I'll add it in.

酒さけから入いれて酒さけのアルコール分ぶんをちょっと飛とばしながらStarting with the sake, while burning off the alcohol from the sake a bit

であのフライパンをこれ洗あらうようにねうまみが固かたまってる部分ぶぶんを溶とかしてちょっとあんまり早はやいんで少すこし弱火よわびにしました。And like washing the frying pan, dissolve the parts where the umami is stuck, it's a bit too fast so I turned it down to low heat.

はい次つぎの調味料ちょうみりょう醤油しょうゆYes, next seasoning, soy sauce